Il processo annuale di produzione della birra ha ritrovato nuova vitalità attraverso la digitalizzazione e l’intelligenza

"Il grano è la carne del vino, il lievito è l'osso del vino, l'acqua è il sangue del vinovino." Questo antico adagio sulla produzione della birra, tramandato per migliaia di anni, è ancora considerato un principio guida nell'era attuale. Nel laboratorio di controllo delle materie prime, il personale spiega che i cereali principali utilizzati nella produzione della birra sono il sorgo di alta qualità con un contenuto di tannino dell'1,5%-2,5% e il riso con un contenuto di amido diretto del 20%-25%. Questi cereali devono soddisfare standard rigorosi come essere carnosi, avere un contenuto di amido ≥ 60% ed essere esenti da muffe. L'ausiliario Il materiale, la lolla di riso, viene cotto a vapore per 30 minuti per rimuovere le sostanze pectina e aldeidi, e il dosaggio è controllato con precisione al 18%-22% del peso del chicco, il che non solo impedisce al mosto di diventare compatto ma elimina anche l'interferenza degli odori di crusca. La fonte dell'acqua è scelta tra acqua dolce debolmente acida con una durezza di 3-8°dH. Gli ioni di calcio e magnesio promuovono l'attività enzimatica, rendendo il corpo del vino più morbido e morbido.

Il processo di produzione del koji, in quanto nucleo del processo di produzione della birra, contiene il codice chiave per la trasformazione microbica. Nel tradizionale laboratorio immateriale di produzione del koji, gli eredi aderiscono alla tradizionale curva di controllo della temperatura "lenta all'inizio - ferma al centro - lenta alla fine", con la temperatura massima che raggiunge i 65°C. Usano grano e piselli come materie prime per coltivare il grande koji, arricchendo 200 o più microrganismi funzionali come batteri e muffe che formano spore, con una capacità di produzione di esteri che raggiunge oltre 200 mg/100 ml. Allo stesso tempo, le apparecchiature di monitoraggio digitale tracciano la temperatura e l'umidità della stanza del koji e i cambiamenti nella comunità microbica in tempo reale, convertendo l'esperienza tradizionale in indicatori di dati quantificabili, che migliorano la stabilità della qualità del blocco di koji del 30% e realizzano la precisa integrazione del "vecchio artigianato" e della "nuova tecnologia".

Fermentazione e distillazione sono le manifestazioni concentrate della "magia microbica" e dell'"arte del controllo del calore" nel processo di vinificazione. Nel laboratorio di fermentazione, i grappoli di noccioli secolari che sono stati continuamente utilizzati possono essere considerati "reliquie culturali viventi". Le comunità batteriche anaerobiche come l'acetobacter e i batteri ossidanti il ​​metano nel terreno della fossa sono state riprodotte e addomesticate generazione dopo generazione, formando un ambiente ecologico unico. Le sostanze prodotte dal loro metabolismo come l'acetato di etile e la tetrametilpirazina costituiscono la base per il sapore centrale del vino. I tecnici adottano il metodo tradizionale di "coltivare il mosto con la cantina e nutrire la cantina con il mosto", e allo stesso tempo monitorano in tempo reale la temperatura di fermentazione tramite sensori sotterranei. Per il tipo liquore liquore, la fermentazione in serbatoi sotterranei mantiene una temperatura di 18-22 ℃, mentre per il tipo con aroma forte, la fermentazione in cantina in pietra segue la precisa curva di temperatura per la regolazione, garantendo che il metabolismo microbico sia pienamente svolto. Il processo di distillazione segue l'antico metodo di "osservare i fiori per raccogliere il liquore", raccogliendo separatamente la testa, la sezione centrale e la coda del liquore. Il liquore della sezione centrale funge da liquore base principale, con un contenuto alcolico controllato al 60-70% vol e la proporzione di sostanze esterici raggiunge il 55%-70%. Allo stesso tempo, il cilindro del vapore intelligente viene utilizzato per regolare la velocità di distillazione, consentendo all'aroma del grano e dell'aroma del vino di raggiungere una fusione perfetta.

Le fasi di invecchiamento e assemblaggio dimostrano ulteriormente la saggezza del processo di vinificazione in termini di "artigianalità del tempo" e "equilibrio del sapore". Nel laboratorio di invecchiamento dei serbatoi di ceramica, migliaia di serbatoi di ceramica sono disposti ordinatamente. Il loro tasso di permeabilità all'ossigeno dei micropori dello 0,02% - 0,04% all'anno favorisce l'ossidazione degli alcoli e la combinazione delle molecole d'acqua, riducendo la piccantezza del vino del 30% - 50% e aumentando il grado di combinazione dal 72% del vino nuovo all'85% del vino invecchiato. Il sistema di gestione digitale dell'invecchiamento stabilisce un file esclusivo per ogni vasca in ceramica, monitorando in tempo reale il tempo di conservazione in cantina, la temperatura e l'umidità ambientale e controllando con precisione l'andamento dell'invecchiamento. La fase di miscelazione rompe la modalità tradizionale "basata sull'esperienza e sul gusto", basandosi sulla tecnologia aromatizzata per analizzare i componenti del vino base, selezionando 3 - 5 lotti e 5 - 7 gradi di vino originale, miscelandoli secondo il triangolo d'oro del gusto "ricco e morbido, morbido e dolce, rinfrescante e puro", aggiungendo lo 0,1% - 0,3% di vino aromatizzante invecchiato per mettere a punto l'equilibrio degli esteri acidi, aumentando il tasso di utilizzo del vino base di 15% e ottenendo una consistenza del gusto batch superiore al 98%.

"La tradizionale conservazione del patrimonio culturale rispetta il passato ma non vi aderisce rigidamente. L'innovazione tecnologica dà potere senza oltrepassare i confini." Gli esperti del settore hanno affermato che le attuali tecniche di produzione della birra non solo aderiscono all'essenza degli antichi metodi tramandati in "Qi Min Yao Shu", ma ottengono anche aggiornamenti attraverso la trasformazione digitale dell'intera catena. Dalla tracciabilità delle materie prime al funzionamento e alla manutenzione delle attrezzature, dal controllo del processo all'ispezione della qualità, il sistema basato sui dati consente di tracciare e analizzare il processo di produzione di ogni goccia di vino. Ciò non solo preserva l'essenza dell'aroma millenario del vino, ma migliora anche l'efficienza produttiva e la stabilità della qualità. In futuro, con il continuo approfondimento dell’integrazione tra industria, università e ricerca, le tecniche di produzione della birra continueranno a scrivere una nuova leggenda delle abilità birrarie orientali nello scontro tra tradizione e modernità.